طريقة تحضير المكدوس

‏1-‏ اغلي الباذنجان في قدر فيه ماء وملعقة كبيرة من الملح.

‏2-‏ أحدثي شقاً في وسط كل حبة باذنجان وضعي القليل من الملح ضعي حبات الباذنجان في ‏مصفاة واتركيها لليلة كاملة.‏

3-‏ أخلطي الثوم، الملح، مكعبات الفلفل الأحمر، الفلفل الاحمر الحار والجوز وزّعي المزيج  داخل ‏حبات الباذنجان ثمّ ضعيها في مصفاة.

4- غطّي المصفاة واتركيها ليومين .‏

5-‏‏ رصّي حبات الباذنجان في برطمان. أغمريها بزيت الزيتون  ثم اتركيه مدة 3 أسابيع تقريبًا