طبق المتبّل هو باذنجان تم شويه وهرسه جيدًا، وثم إضافة الليمون والثوم والطحينة إليه ويضاف إليه عند التقديم زيت الزّيتون لإظهار النكهة الشرقية عليه، لذلك فهو طبق ذو فوائد طبية