الفسيخ هو أحد الأكلات المصرية الموسمية، التي تتكون من سمك مخمر أو مجفف مملح يعد من سمك البوري، ويتناوله المصريون في يوم شم النسيم، وهو أيضا أشهر الأكلات الفلسطينية والأردنية، وهو مربوط بعيد الفطر حيث يتم تناوله صباحاً بعد صلاة العيد كي يفتح شهيتهم بعد شهر من الصيام.
المقادير:
-نصف كوب طحين
-كيلو سمك فسيخ
-خمسة فصوص من الثّوم
- فلفل أخضر حار.
- ليمون.
- رشّة كمّون.
طريقة التّحضير:
-اغسلي الفسيخ جيداً ونظفيه من الحسك.
--انقعيه بالماء والليمون لمدّة خمس دقائق.
-حمي الزيت.
-بعد تحمية الزيت إبدأي بقلي السمك.
طريقة تحضير صوص الفسيخ:
-قطعي الفلفل والثوم واهرسيهما معاً مع القليل من الملح.
-اخلطي الطحينية مع الماء والليمون جيداً وأضيفي الفلفل والثّوم.
-ضعي المكوّنات داخل الخلّاط الكهربائي ثم اسكبيه في وعاء.
قدمي صلصة الطحينية إلى جانب السّمك المقلي.
مخاطر صحية للفسيخ:
كلما زادت ملوحة الوجبة، ارتفع ضغط الدم، ولذلك فهي غير صحية لمرضى ضغط الدم. ونتيجة لتعرض الفسيخ للتلوث أثناء تجهيزه تنشط الجراثيم التي تفرز سموما تؤثر على الجهاز العصبي، فتظهر على المريض أعراض التسمم وهي عبارة عن زغللة في العين وازدواجية في الرؤية، وجفاف بالحلق، وصعوبة في الكلام والبلع، وضعف بالعضلات تبدأ بالأكتاف والأطراف العليا وتنتقل إلى باقي الجسم بالإضافة إلى ضيق بالتنفس. وإذا لم يتم وضع المريض على جهاز التنفس الصناعي تكون حياته معرضة للخطر وقد تصل إلى الوفاة، وذلك بالإضافة إلى أعراض التسمم الغذائي التي قد تحدث مثل: القيء والإسهال والغثيان والمغص الحاد وارتفاع درجة الحرارة أحيانا، وفي حالة شعور أي شخص ببداية تلك الأعراض يجب عليه التوجه فورا إلي أقرب مستشفي لأخذ المصل المضاد.
