طريقة تحضير الكبة بالبرغل
مقادير الكبة بالبرغل:
- كوبان ونصف من البرغل الناعم.
- خمسمئة غرام من لحم الهبرة.
- بصلة كبيرة الحجم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- كوب من أوراق البقدونس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- الحشوة ملعقتان كبيرتان من السمن.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم الخشن.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم، متوسط الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات اللحم.
- ربع كوب من أوراق البقدونس، المفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الصنوبر.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة تحضير الكبة بالبرغل:
- أولاً نضع في قدر مناسب الحجم السمن، ونُضيف اللحم، مع تقليبه إلى أن يجفّ الماء الذي يحتوي عليه ويصبح لونه بنيّاً غامقاً.
- ثم نُضيف البصل ونقلبه لعدّة دقائق إلى أن يصبح ليّناً وذا لون أصفر.
- ثم نضيف الملح، والفلفل، والبهارات، ونقلّب المقادير حتّى تختلط البهارات مع اللحم.
- ثم نضع اللحم في طبق عميق، ونُضيف البقدونس والصنوبر.
- ثم نقلّب اللحم ونتركه حتى يبرد قبل استعماله للحشو.
- ثم نغسل البرغل عدّة مرات، ثمّ نصفّيه ونضعه في طبق عميق حتّى يتشرّب ويتضاعف حجم حبيبات البرغل.
- ثم نفرم اللحم على المفرمة الخاصّة بذلك، وتحديداً باستخدام القرص ذي الثقوب الناعمة.
- ثم نفرم البرغل، واللحم، والبصل، والثوم، والبقدونس على المفرمة.
- ثم نخلط الكبّة كي يتم الحصول على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.
- ثم نضيف الملح والفلفل للعجينة كي تتجانس.
- ثم نضع القليل من الماء البارد في طبق عميق كي يُساعدنا على تشكيل حبّات الكبة.
- نثبت أداة تشكيل الكبة في جهاز الخلاط أو مفرمة اللحم.
- نضع القليل من عجينة الكبّة في المفرمة ونُشغّلها على سرعة متوسطة.
- نقفل طرف الأنبوب ونحشوه بمقدار ملعقةٍ صغيرة من الحشوة.
- نبلّل أطراف الأصابع بقليلٍ من الماء البارد، ونُقفل العجينة على الحشوة.
- نُشكّل قرص الكبة على شكل بيضاوي أو قرص مُستدير أو كرة صغيرة الحجم.
- ثم نبدأ عمليّة القلي في مقلاة عميقة. نضع مقداراً من الزيت على ارتفاع ٢ بوصة تقريباً.
- نسخّن الزيت على نار متوسطة.
- ثم نضع عدّة أقراص من الكبّة في الزيت، ونَقليها حتّى تُصبح ذهبية اللون.
- ثم نُخرج أقراص الكبّة باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
- وأخيراً، نضع الأقراص على ورق مطبخ نشّاف لنتخلّص من الزيت الفائض وصحتين وعافية.
