تعتقد الطباخة الماهرة وصاحبة كتاب Saturday Night Pasta إليزابيث هيوسون، أن طبخ المعكرونة يشبه التأمل. إذ تعتبر عملية تحضيرها مريحة للجسم والنفس، وبأنها وسيلة مساعدة لاكتشاف الذات.
يتضمن كتاب الطبخ الجديد من هيوسون 40 وصفة للمعكرونة، وبدائلها، بالإضافة إلى معلومات متنوعة عن المعكرونة، ونصائح لحل المشكلات عند الطبخ.
الوصفة الأولى: المعكرونة مع كرات اللحم
تتطلب هذه الوصفة صنع كرات اللحم ،وتتميز في كونها مسلوقة بدلاً من مقلية.
المكونات
- 500-700 مل مرق دجاج
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون(بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
- 2 فص ثوم مفروم ناعم
- حبة فلفل حار مفرومة (استخدمي نصف الكمية إذا كنت تفضلين حرارة أقل)
- 250 غرام طماطم كرزية
- 1 ليمونة
- 30 غ (1 كوب) أوراق بقدونس مفرومة خشنة
مكونات كرات لحم دجاج
- 500 جرام دجاج مفروم
- 80 غ (1 كوب) جبنة بارميزان مبشورة ة، (بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم)
- 1 بيضة صغيرة مخفوقة قليلاً
- 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر
- 1 ليمونة
- معكرونة طازجة صغيرة الشكل
الطريقة
- يُمزج الدجاج المفروم، والبارميزان، والبيض، والزعتر، وقشر الليمون ورشة ملح وفلفل في وعاء.
- امزجي المكونات جيدًا.
- قومي بصنع كرات اللحم من الخليط (يجب إبقاء يديك رطبة في هذه الخطوة)
* يمكن حفظ كرات اللحم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
- يُغلى المرق على نار هادئة في قدر على نار متوسطة.
- أضيفي إليه كرات اللحم لمدة 5 دقائق فقط (حتى تطفو على السطح).
- تُرفع عن النار بملعقة مثقوبة وتترك جانباً، مع الاحتفاظ بالمرق.
- ضعي مقلاة عميقة على نار متوسطة
- أضيفي زيت الزيتون والثوم والفلفل الحار (يُقلى لمدة دقيقة واحدة أو حتى تفوح رائحته)
- نضيف الطماطم الكرزية ونقليها لدقيقة أخرى.
- يُضاف حوالي 300 مل من مرق الدجاج ويُطهى لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج الطماطم.
- يتبل بالملح والفلفل.
- أحضري قدرًا كبيرًا من الماء وأضيفي إليه الملح.
- أضيفي المعكرونة (تُطهى حتى تنضج ، ثم تُصفّى).
- أضيفي كرات اللحم إلى الصلصة مع الباستا المطبوخة وقشر الليمون واخلطي كل شيء معًا.
- قسّمي المعكرونة على 4 صحون وزينيها بالقليل من زيت الزيتون والبقدونس والبارميزان.
يقدم لـ: 4 أشخاص
الوصفة الثانية: معكرونة البروكلي والفيتا
لا تحظى الفيتا بالاحترام الذي تستحقه. يهتم الناس دائمًا بالجبن الفرنسية الكريمية، في حين يمكننا الاستمتاع بقطعة من جبنة الفيتا المالحة والرائعة.
المكونات
- 1 رأس كبير من البروكلي
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون (بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- فلفل حار
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
- 120 جرام جبنة فيتا يونانية
- قشر 1 ليمونة
- حفنة من جبنة البارميزان المبشورة
- معكرونة صغيرة
الطريقة
- أحضري قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي وأضيفي الملح إليه.
- قشري ساق البروكلي لإزالة أي قطع خشبية، ثم قطعي الساق إلى شرائح بسمك 1 سم. وقطّعي الزهيرات إلى قطع صغيرة (حاولي أن تجعلي كل شيء بنفس الحجم تقريبًا حتى ينضج بشكل متساوٍ).
- ضعي البروكلي في الماء المغلي واتركيه يطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه أخضر فاتح.
- باستخدام ملعقة مثقوبة ، أزيلي البروكلي واتركيه جانبًا.
- اتركي الماء يغلي وأضيفي الباستا.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة.
- يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة تقريبًا (حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي).
- أضيفي الفلفل الحار والبروكلي وقلَبي كل شيء معًا.
- ضعي 125 مل (½ كوب) من ماء طهي المعكرونة في المقلاة
- يجب الطهو مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق. حتى لا يتبقى إلا القليل من المياه
- عندما تنضج المعكرونة تمامًا.. أضيفيها إلى الصلصة.
- أضيفي جبنة الفيتا وقلبي كل شيء جيدًا (مع إضافة المزيد من ماء طهي المعكرونة لتفكيكها بالكامل.)
* ستتشرب المعكرونة والبروكلي والجبن الكثير من المياه، لذا ضعي ذلك في اعتبارك.
- قلبي المعكرونة حتى تذوب جبنة الفيتا تقريبًا ويتبقى لك صلصة كريمية جميلة.
- قلبي قشر الليمون مع جبنة اليارميزان مع المزيج
- يقدم مع القليل من زيت الزيتون.
يقدم لـ: 4 أشخاص
الوصفة الثالثة: المعكرونة مع نبات الهليون والبيض
من الأفضل الاستمتاع بهذا الطبق في موسم الربيع.
المكونات
- حزمة واحدة من الهليون
- 2 ملعقة كبيرة زبدة مملحة
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- بيضتان
- 2 ملعقة كبيرة زيت الجوز
- حفنة من جبن البارميزان المبشور(بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم)
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
- 2 حبة جوز للتقديم (اختياري)
- معكرونة تكفي لشخصين
الطريقة
- أحضري قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي مع ماء البحر.
- قومي بقطع أطراف الهليون
- أضيف الهليون إلى الماء المغلي واتركيه يُسلق لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح طريًا، (لا ترتكب الجريمة النكراء المتمثلة في الإفراط في طهي الهليون).
- بعد هذا اخرجي الهيلون وضعيه تحت الماء الجاري البارد، وضعيه جانباً.
- قومي بطهي المعكرونة في نفس الماء المغلي حتى تنضج.
- نذوب الزبدة في مقلاة مع زيت الزيتون لمنع احتراقها حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني.
- يُضاف البيض ويُقلى لمدة دقيقتين.
- احتفظي بـ 250 مل (1 كوب) من ماء طهي المعكرونة ثم صفي المعكرونة
- في قدر ضعي المعكرونة مع الهليون وزيت الجوز وجبن البارميزان. وتبلي الخليط بالملح والفلفل.
- أضيفي 125 مل (نصف كوب) من ماء الطهي وحركي الخليط. (أضيف القليل من ماء الطهي إذا شعرت بالحاجة إليه).
- قسّمي المعكرونة في صحنين، وضعي عليها البيض المقلي والزبدة المحروقة من المقلاة. وأضيفي جبن البارميزان.
- *إن أردت إضافة الجوز.. قومي ببشر الجوز جيدًاً، وقدمي طبقك على الفور.
