تشيزكيك هش وخفيف على الطريقة الياباني

المقادير:

140 جرام سكر

6 بيض

نصف ملعقة خل

50 جرام زبدة

250 جرام جبن كريمي

100 مل حليب سائل

60 جرام دقيق

20 جرام نشا

رشة ملح

عصير نصف ليمونة

الطريقة:

نذيب الزبدة مع الجبن والحليب على حمام ماء مغلي مع التقليب، ثم ترفع من على النار ويترك ليبرد قليلاً.

نفصل الصفار عن البياض، ونخفق البياض مع الخل ثم يضاف السكر مع استمرار الخفق حتى نحصل على مارنج متماسك القوام.

نخفق الصفار ثم نضيفه الى خليط الزبدة، مع إضافة الملح والدقيق والنشا ونخلط جيداً.

نضيف البياض على 3 دفعات مع التقليب من الأسفل الى الأعلى حتى يمتزج الخليط جيداً.

نبطن صينية الخبز بورق الزبدة ويدهن بمسحة خفيفة من الزبدة، ويصب الخليط ويخبز في حمام ماء ساخن على الرف الأسفل من الفرن.

يختبر النضج بعود خشبي ونترك الكيكة داخل الفرن مع فتح الباب لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد تماماً.

توضع الكيكة في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل قبل التقديم.

في حالة استخدام صينية التشيزكيك يغلف الصينية من الخارج بورق الفويل لتجنب تسرب الماء الى داخل الصينية.