الصلصات: 15 نوعاً سترفع من مستوى طبقك

الصلصات والتوابل والإضافات هذه ستعطي حتى لأكثر الوجبات الخفيفة كسلاً مذاقًا مميزًا..

دائماً ما نخطط لطهي عشاء أو غداء متميز في نهاية يومنا، ولكن الاجتماعات التي تستغرق وقتاً طويلاً، وقضاء حاجات أبنائنا في ذروة المرور، قد تمنعنا من تقديم أفضل ما لدينا من أطباق، فالجهد والتعب الناتجين عنها تفقدنا دافع التحفيز الذي اكتسبناه في وقت أبكر من نفس اليوم.

على الرغم من أن العديد من هذه الصلصات تبدأ بالأساسيات مثل الكاتشب والمايونيز، إلا أن مذاقها الطازج سيقدم قوة لمذاق الأطعمة بأقل كدٍ يُذكر، ويمكنك دهنها على أطباق مختلفة -حسب ذوقك- لتقديم المذاق المطلوب. سيتيح لك ذلك الوقت والطاقة للتسكع مع ضيوفك أوالاسترخاء مع العائلة.

---

الصلصة الخضراء

من المهم توافر صلصة خضراء دائماً في ثلاجتك في فصل الصيف. سهولة هذه الصلصة تكمن في مزج الأعشاب وضبط حرارة توابل التشيلي الحارة لتناسب درجة تحملك.

 

• وصفة:  ZHUG

هذه أحد أكثر الصلصات الشهيرة في الشرق الأوسط.  تعتبر هذه أحد الوصفات الرائعة للأطعمة المشوية، جربه على الستيك المشوي أو الدجاج المشوي.
 
يمكنك أيضاُ استخدام هذا المزيج اللذيذ على السندويشات. سيُحسن جودة المذاق أكثر مما تتخيل.

المكونات:

1. بقدونس
2.  زيت الزيتون
3.  الفلفل الحار الطازج والمجفف: يمكنك استخدام فلفل سيرانو وتشيلي.
4. مزيج التوابل هو ما يجعله مختلفًا عن الصلصات الأخرى، والتي تشمل: الفلفل الأسود وبذور الكمون المطحون وبذور الكزبرة وبذور الهيل والملح. 
5. اضف عصير الثوم والليمون

 

الطريقة: 

1. أضف جميع مكوناتك، ما عدا زيت الزيتون إلى معالج الطعام الخاص بك. (يمكنك أيضًا خلطهم باستخدام الهاون والمدقة). 
2. لا تخلط المكونات كثيراً حتى لا تفقد القوام المرغوب به 
3. قم بإضافة زيت الزيتون أثناء عملية خلط المكونات حتى تصبح الصلصة المتبقية بالقوام المطلوب.
4. اضف الملح -حسب الحاجة- 

---

 
الصلصات المالحة والحلوة
 

مزيج الحلو والمالح هو أحد النكهات المفضلة عند الكثيرين. فهذا النوع من الصلصات لا يُمكن الاكتفاء منه أو مقاومته.
 

 

• وصفة: Nuoc Cham 

يمكنك تقديم هذه الصلصة مع لفائف السبرنغ رول أو لفائف البيض المقلي، ويمكنك أيضاً تغميسها بالخضار واللحوم.
 

المكونات:

1. صلصة السمك: حاول اختيار نوعاً  ليس مالحًا بشكل مفرط وله نكهة رائعة.
2. أي نوع من الفلفل الأحمر. الفلفل التايلاندي أحد أفضل الأنواع ولكن فقط إن كنت تفضله حارًا جدًا.
3. القليل من الخل
4. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
5. ملعقة صغيرة صلصة الثوم الحار - (اختياري) 
6. ½ جزرة
7. ملعقة ونصف سكر 

الطريقة:

1. اضيفي كامل المكونات ما عدا الجزر في وعاء صغير ونقلب حتى يذوب السكر تمامًا.
2. أضف الجزر مباشرة قبل التقديم. يمكنك أيضًا إضافة صلصة الثوم الحار إذا كنت تريدها أكثر حرارة.

 

• وصفة: Teriyaki 

صلصة الترياكي البسيطة والمذهلة هذه ستنقل الدجاج والأرز الخاص بكِ إلى مستوى أفضل!
 

المكونات:

1. ¼.1  كوب ماء
2. نصف كوب صلصة الصويا
3. 5 ملاعق صغيرة سكر بني معبأ
4. 1 ملعقة كبيرة عسل أو أكثر حسب الرغبة
5. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
6. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
7. 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
8. نصف كوب ماء بارد

 
الطريقة:

• امزج كوب من الماء مع صلصة الصويا والسكر البني والعسل والزنجبيل ومسحوق الثوم في قدر على نار متوسطة حتى تُطهى (حوالي دقيقة واحدة).
• اخلطي نشا الذرة وربع كوب ماء بارد معًا. يجب التحريك باستمرار لضمان ذوبان المكونات.  
• أضيفي الخليط إلى القدر. يُطهى وتُحرّك الصلصة حتى تصبح سميكة (من 5 إلى 7 دقائق).

 

---

الصلصات الحارة

 
الفلفل الحار بجميع أشكاله: طازجًا، ومجففًا، ومحفوظًا، يضيف أكثر من مجرد حرارة إلى التوابل. فهو يعطي نكهة مثالية للمذاق، إذ وُضِع بالكمية المناسبة.

•  الوصفة: Spicy Mango Mojo

هذه الصلصة الحلوة والحارة رائعة على سندويشات التاكو أو اللحوم المشوية والأجنحة والمأكولات البحرية.

المكونات:

1. 1 منجا ناضجة
2. ½  فلفل برتقالي: مقطع إلى مكعبات
3. ½ فلفل أحمر: مقطع إلى مكعبات
4. 1-2 حبة فلفل سيرانو: منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
5. عصير نصف ليمونة
6. 1 ملعقة كبيرة عسل
7. رشة ملح خشن

الطريقة:

1. تُقطّع المانجو إلى مكعبات صغيرة ثم تُمزج مع الفلفل والبصل والكزبرة والليمون والعسل والملح.
2. يمكنك تعديل الكميات إذا رغبت في ذلك.
3. تخلط جيداً وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام.

 

• الوصفة: Buffalo

ستجدون هنا طريقة عمل الصوص الأكثر شهرة والذي يفضله أغلبية محبي الصوصات الحارة

المكونات:

1. ⅓.1 كوب صلصة حمراء حارة
2. 1 كوب زبدة غير مملحة (2 عود)
3. 3 ملاعق كبيرة خل أبيض
4. ½  ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
5. ½  ملعقة صغيرة فلفل حار
6. ¼  ملعقة صغيرة بودرة ثوم
7. ¼ ملعقة صغيرة بابريكا
8. ملح للتذوق

 

الطريقة:

1. في قدر على نار متوسطة، اخلط الصلصة الحارة والزبدة والخل وصلصة رسيستيرشاير والفلفل ومسحوق الثوم والفلفل الحلو.
2. اخفقي كثيرًا حتى تذوب الزبدة واتركي الخليط ينضج.
3. بمجرد أن تنضج الصلصة على نار هادئة، أبعد المقلاة عن النار، ودع الصلصة تبرد قليلاً.
4.  أضف رشة أو رشتان من الملح حسب الرغبة.
5. سوف تتكاثف الصلصة عندما تبرد. اخفقي الصلصة قبل تقديمها 

• الوصفة: Spicy Chili Crisp

يمكنك وضع هذه الصلصة فوق الخضار المشوية أو المطهية على البخار، أو فوق اللحوم المشوية. وبالطبع يمكنك صنع نودلز رامين حار رائع باستخدامها!

المكونات:

1. ⅕  كوب زيت نباتي (أو زيت الفول السوداني)
2. 2 حبة فلفل سيرانو: مفرومة خشنة
3. 1 كراث أندلسي: مقطع خشن
4. 10 فصوص ثوم: مفرومة خشنة
5. 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 
6. ½  كوب من رقائق الفلفل الحار الأحمر
7. 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
8. 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا 
9. 1 ملعقة صغيرة سكر
10. ½ ملعقة صغيرة من ملح البحر
11. 1 عود قرفة (اختياري)
12. 4 قرون من اليانسون (اختياري)

الطريقة:

1. أضيفي الزيت إلى قدر صغير مع فلفل سيرانو، والكراث، والثوم، والفلفل. 
2. أضيفي عود القرفة وقرون اليانسون.
3. سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة واتركيه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى تحمر المكونات في القدر. 
4. يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة 5 دقائق. 
5. في وعاء منفصل مقاوم للحرارة، اخلطي رقائق الفلفل الحار والفلفل الحلو وصلصة الصويا والسكر وملح البحر.
6. صفَي الزيت في خليط الفلفل الحار. 
7. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل للسماح للنكهات بالنمو أكثر. يقلب قبل التقديم.
8. يستمر لمدة شهر واحد. يمكنك استخدام صلصة الفلفل الحار على الفور، لكنها تصبح أفضل بعد يوم أو أكثر.

---

الصلصات المنعشة والحامضة

هل انت من محبي مذاق الحامض؟ إذن عليك تجربة هذه الصلصات!

• الوصفة: Avocado Salsa

المكونات:

اقرأ ايضاًالصلصة الحلوة لفطور شهي وحلويات متميزة

1. 4 حبات طماطم: مفرومة خشنة
2. حبة أفوكادو: مقشرة ومفرومة خشناً
3. 1 ليمونة معصورة
4. ⅓  كوب كزبرة طازجة مفرومة خشنة
5. ¼  كوب فلفل أخضر مفروم خشناً
6. ¼ كوب من البصل الأبيض المفروم خشناً
7. ¼ كوب ماء
8. ملح خشن حسب الرغبة

الطريقة:

1. أضف جميع المكونات إلى الخلاط واخلطها حتى تمتزج جيدًا.
2. برد لمدة 3-5 أيام.

• الوصفة: Charred Tomato Vinaigrette

غالباً ما تُقدم هذه الصلصة مع المعكرونة

المكونات:

1. ½  علبة طماطم كرزية مقطعة أنصاف
2. ½  كوب وملعقة كبيرة زيت زيتون 
3. 1 ملعقة كبيرة خل
4. 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
5. ½ ملعقة كبيرة خردل 
6. 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم أو كزبرة أو ريحان
7. ملح البحر 
8. فلفل

الطريقة:

1. أشعل الشواية أو سخن مقلاة الشواء على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
2.  في وعاء متوسط ​​الحجم.. اخلط الطماطم مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. 
3. تُشوى مع التقليب حتى تتقشر وتفحم قليلاً (من 5 إلى 7 دقائق) ثم تبرد قليلا.
4. في محضر الطعام.. اخلط الطماطم المشوية مع الخل وعصير الليمون والخردل ونخفق المزيج جيدًا. 
5. اضف النصف كوب المتبقي من زيت الزيتون ببطىء أثناء خلط المزيج
6. انقلي صلصة الخل إلى وعاء متوسط ​​الحجم، ثم أضيفي البقدونس
7. يتبل بالملح والفلفل.

 

• الوصفة: Wasabi-Soy Vinaigrette

 
هذه الوصفة تناسب السلطات البحرية، وبعض المأكولات البحرية مثل: السوشي

المكونات:

1. ½.1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
2. 1 ملعقة كبيرة خل أرز
3. 1 ملعقة صغيرة معجون الوسابي
4. ¾  ملعقة صغيرة من رحيق الصبار أو العسل
5. 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
6. ½ ملعقة صغيرة زيت سمسم

الطريقة:
في وعاء صغير، اخفقي جميع المكونات. 
أضيفي زيت الزيتون وزيت السمسم أثناء الخفق.

---

الصلصات الكريمية

غالباً ما يخطر ببالنا المايونيز عند الحديث عن الصلصات الكريمية. في الحقيقة هناك الكثير من الصلصات التي تعطي مذاقاً أفضل حتى من المايونيز

 

• الوصفة: Thousand Island Dressing

هذه الصلصة يمكنك وضعها كل شي! توضع على السلطات والسندويشات والبطاطا المقلية، وحتى أنها تُغمس مع رقائق البطاطا

المكونات:

1. 1 كوب مايونيز
2. ¼  كوب بصل أصفر مفروم
3. 2 ملعقة كبيرة كاتشب
4. 2 ملعقة طعام من عصير المخلل
5. 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
6. ½  ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
7. ¼ ملعقة صغيرة ملح بحر

الطريقة:

1. تُمزج جميع المكونات في وعاء خلط صغير
2. تُنقل إلى مرطبان بغطاء وتُخزن في الثلاجة لحين الحاجة
3. للحصول على أفضل نكهة.. انتظر 24 ساعة حتى تمتزج النكهات. 

• الوصفة: Tartar Sauce

هذه الوصفة كريمية للغاية ومثالي للتقديم بجانب أطباق المأكولات البحرية المفضلة لديك.

المكونات:

1. 1 كوب مايونيز 
2. 1 كوب مخلل مفروم ناعم
3. 1 ملعقة كبيرة شبت (طازج أو مجمد)
4. 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
5. 1 ملعقة صغيرة سكر
6. ¼  ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

الطريقة:

1. تُمزج جميع المكونات في وعاء ويُحرّك المزيج.
2. أضف المزيد من عصير الليمون أو المخلل حسب الرغبة.

 

• الوصفة: Fry Sauce

يعتبر هذا الصوص المثالي لغمس الأشياء المقلية المقرمشة والسندويشات المختلفة.

المكونات:

1. ½  كوب مايونيز 
2. ⅓  كوب كاتشب ½  ملعقة طعام مخلل
3. ½  ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
4. ½ ملعقة صغيرة بابريكا
5. 1/4 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

1. اخفقي جميع المكونات معًا في وعاء متوسط ​​الحجم. 
2. تذوق واضبط أي نكهات حسب التفضيلات الشخصية. 
3. ضعه في الثلاجة، مغطى حتى يبرد (لمدة نصف ساعة على الأقل)
4. يقدم مع البطاطا المحمصة أو البطاطس المقلية أو البطاطا الحلوة المشوية أو البطاطا المقلية.

---

الصلصات الحلوة

 

في هذه القائمة ستجدون أفضل الصلصات التي تُناسب الإفطار والحلويات:

 

• الوصفة: Blueberry Syrup

يعتبر العديد من الناس أن هذه الوصفة هي الأفضل للـ "بان كيك" و"التشيز كيك"، وغيرها من المخبوزات الصباحية والحلويات.

 
مكونات:

1. 2 كوب من العنب البري الطازج أو المجمد
2. نصف كوب سكر أو عسل
3. 1 كوب + 2 ملاعق كبيرة ماء
4. 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة

الطريقة:

1. تُمزج ملعقتان كبيرتان من الماء ونشا الذرة في طبق صغير وتترك جانباً.
2. في قدر متوسطة الحجم ، يُغلى كوب من الماء والسكر أو العسل مع التوت. ويقلب من حين لآخر.
3.  خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
4. يضاف خليط الماء والنشا ويخلط جيدا.
5.  أطفئي النار واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح بالقوام المطلوب.

• الوصفة: Fruit Caramel 

تدمج هذه الوصفة الكراميل بالفاكهة الناضجة مثل: مثل الموز والفراولة وغيرها.  هذه طريقة ممتازة لإضفاء حلاوة أكثر على حلوياتك المفضلة، ودمجها بالفواكة الموسمية المُحببة لديك

المكونات:

1. 50 غرام زبدة 
2. 1 كوب سكر بني
3. 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
4. ½  كوب كريمة
5. ملعقة من الخل
6. الفاكهة الموسمية الطازجة (مثل التفاح والكمثرى والفراولة والبرتقال والموز)

الطريقة:

1. قطع نصف الفاكهة وضعها في الخلاط مع أي عصائر متراكمة على لوح التقطيع. تقطع الفاكهة المتبقية إلى قطع .
2. أضف القليل من الخل 
3. يُسكب السكر في طبقة متساوية في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ويُطهى حتى يذوب 
4. استمر في الطهي بدون تقليب حتى يتحول السكر إلى كراميل (مدة 7-10 دقائق). يُرفع عن النار ويُسكب مع الفواكة، مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة مطاطية مقاومة للحرارة.
5. أضيفي الفاكهة المقطعة المحفوظة، واعيدي الخليط إلى حرارة (متوسطة - عالية)، واطهيها مع التحريك حتى يصبح يغلي الكراميل ويصبح كثيفًا قليلًا وتسخن الفاكهة.. (2-5 دقائق)
6. يُرفع عن النار وتُضاف الزبدة ومعجون الفانيليا ونصف ملعقة صغيرة من الملح. 
7. تذوق وتتبل بمزيد من الملح إذا لزم الأمر.
8.  يترك ليبرد قليلا قبل التقديم.

• الوصفة: Rhubarb Sauce

لا يوجد أنسب من هذا الصوص للأيس كريم! جربه، فربما يكون الصوص الجديد المفضل لديك

 
المكونات:

1. ⅓  كوب سكر
2. ¼  كوب ماء
3. ⅔   أكواب راوند مقطعة إلى شرائح طازجة أو مجمدة
4. 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
5. 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون

الطريقة:

1. في قدر صغير ، يُغلى السكر والماء. 
2. أضف الراوند..  يُطهى ويُقلب حتى ينضج الراوند ويصبح المزيج كثيفًا قليلاً (من 5 إلى 10 دقائق)
3.  يرفع عن النار وُضاف إلية نكهة الليمون وجوزة الطيب.
4. يٌدم دافىء أو مبرد