للشيف أو المتمرسي صاحب الخبرة في الطهي حيل، قد لا تعرفيها تساعد على جعل الطعام ألذ، أو يمكنها أن تحل بعض المشاكل البسيطة اثناء الطهي. إليك بعض هذه أسرار طبخٍ التي يخفيها عنك أهم الطهاة.
1. ضعي قطعة بطاطا مقشّرة داخل القدر خلال الطهي، اذا كانت الطبخة مالحة، فالبطاطا تمتص الملوحة الزائدة.
2. لإعطاء نكهة قوية عند استخدام الأعشاب، قومي بسحق الأوراق حتّى تخرج العصائر منها.
3. قبل البدء بالطهي بفترة، قومي بتجهيز المقادير ووضعها في نفس المكان حتي تصبح جميعها على نفس درجة الحرارة الغرفة مما يعني نضجها بطريقةٍ متساوية وخلال الوقت المحدّد.
4. عندما تتعرض الصلصات للحرارة تفقد بعض الماء مما يؤدي إلى زيادة ملوحتها. لذلك لا تضيفي الملح للصلصة إلا بعد الانتهاء من طهيها.
5. أضيفي الملح الذي يُخرج العصائر من البصل ويمنعه من الاحتراق.
6. عند تقلية اللحوم، تأكّدي أنّ المقلاة ساخنة جدًا لإعطاء اللحمة لونًا مميّزًا. كما أن اللحمة تحتاج في المقلاة الباردة إلى وقتٍ أطول لتنضج، فتفقد العصائر وتصبح جافةً وقاسية.
